食用氫化油里反式脂肪酸的色譜分析

   反式脂肪酸是含1個或1個以上非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸。天然反式脂肪酸存在于反芻動物的脂肪和乳制品中，植物油的氫化、精煉過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸，食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時間過長也會產(chǎn)生反式脂肪酸。“氫化油”是加工油脂的一種，是食品中人造反式脂肪酸的主要來源之一。根據(jù)工藝不同，氫化植物油反式脂肪酸含量高可高至20%，低可低于1%。

有研究表明，人造反式脂肪酸攝入過量，會增加心肌梗塞、動脈硬化等疾病的風(fēng)險，雖然目前沒有直接證據(jù)表明反式脂肪酸和冠心病之間的因果關(guān)系，但風(fēng)險仍然存在。

據(jù)海滄檢驗檢疫局傳來消息，今年前三季度，海滄口岸進(jìn)口加工油脂（起酥油、氫化植物油等）1.01萬噸，貨值987萬美元，同比分別增長1.6倍和1.7倍。這些進(jìn)口加工油脂大多以棕櫚油為主要原料，產(chǎn)自印度尼西亞和馬來西亞兩個東南亞國家，主要是作為食品原料供焙烤食品等加工使用。

我國《預(yù)包裝營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）規(guī)定，在食品配料中含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化油和（或）部分氫化油時，應(yīng)標(biāo)示反式脂肪酸含量。配料中含有以氫化油和（或）部分氫化油為主要原料的產(chǎn)品，如人造奶油、起酥油、植脂末和代可可脂等，也應(yīng)標(biāo)示反式脂肪（酸）含量。歐美國家因飲食結(jié)構(gòu)等因素，反式脂肪酸攝入量偏高，控制措施逐步加嚴(yán)。美國食品和藥物管理局2015年宣布，將在3年內(nèi)禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心臟疾病發(fā)病率。2017年9月15日，加拿大衛(wèi)生部發(fā)布通報稱，將在12個月后，修訂《食品中的污染物和其他摻假物質(zhì)》列表，禁止部分氫化植物油（PHOs）用于食品。

沒有了反式脂肪酸，有些食品也不可以算“健康”食品。

反式脂肪酸并不是身體發(fā)胖、血脂升高的*原因。從健康角度來說，所有脂肪中反式脂肪酸zui令人擔(dān)心，其次是大量飽和脂肪酸。豬油、牛油、黃油、肥肉等高飽和脂肪食物攝入多、運動量不足，易引起血脂異常。無論有沒有反式脂肪酸，多吃加入大量脂肪的加工食品，總歸不是什么健康的事情。

要想吃的健康，還是要好好關(guān)注營養(yǎng)標(biāo)簽，不禁注意反式脂肪酸含量，更要看看有多少脂肪，多少能量。這樣也更易理解食品營養(yǎng)學(xué)的建議，為什么需多攝入雜糧豆薯、水果蔬菜等高纖低脂食品了。