發(fā)酵食品及酒精中的氨基甲酸乙酯分析

氨基甲酸乙酯（Ethyl carbamate，EC）是一種廣泛存在于發(fā)酵食品中的有害物質(zhì)。目前氨基甲酸乙酯的污染，被認(rèn)為是食品中繼黃qu霉毒素之后的又一重要問題。在20世紀(jì)70至80年代，世界各國學(xué)者先后又在蒸餾酒、白蘭地、威士忌、醬油和面包等發(fā)酵飲料喝食品中檢測到了氨基甲酸乙酯。這些發(fā)現(xiàn)引起了各國政府對發(fā)酵食品中氨基甲酸乙酯的重視，世界衛(wèi)生組織也提議規(guī)定酒類飲料中氨基甲酸乙酯的*。1985年，加拿大的衛(wèi)生與防疫部門對酒*料中氨基甲酸乙酯含量規(guī)定了強制性*：佐餐葡萄酒30ug.L-1，加強葡萄酒：100 ug.L-1，蒸餾酒150 ug.L-1，烈性酒和水果白蘭地400 ug.L-1，日本清酒100 ug.L-1。1998年美國食品和藥品管理局（US FDA）、美國葡萄酒研究所和美國酒商協(xié)會制定了有關(guān)葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量的非強制性標(biāo)準(zhǔn)：1988年以后生產(chǎn)的佐餐葡萄酒[酒精度≤14%（V/V）]氨基甲酸乙酯含量不能超過15 ug.L-1，1989年以后生產(chǎn)的甜葡萄酒[酒精度≥14%（V/V）]氨基甲酸乙酯含量不能超過60 ug.L-1。氨基甲酸乙酯已經(jīng)成為2002年糧農(nóng)組織重點監(jiān)控物質(zhì)，并制定了標(biāo)準(zhǔn)，其含量不得超過20ug.L-1。
     我國尚未制定酒*料和發(fā)酵食品中氨基甲酸乙酯*，也沒有引起足夠重視。隨著我國人民生活水平的提高，酒飲料的消耗量日趨上升，尤其是白酒、黃酒、米酒、啤酒等營養(yǎng)豐富的含酒*料更是人們消費的熱點，因此，制定氨基甲酸乙酯*勢在必行。而我國在這方面標(biāo)準(zhǔn)尚在調(diào)研中。
     公司長期致力于食品安全領(lǐng)域的檢測方法研究，提供了氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀測定酒*品中氨基甲酸乙酯的檢測方案。
   氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀，可廣泛應(yīng)用于食品安全、環(huán)境保護、工業(yè)檢測等眾多領(lǐng)域。